Рыбные консервы – это рыба и морепродукты в герметичной таре, прошедшие специальную обработку. Они уже готовы к употреблению и имеют длительный срок хранения. Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определённого времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания.
Рыбные пресервы — это продукты, не прошедшие термическую обработку. Это его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов. Пресервы наиболее хорошо сохраняют вкус продукта. Для изготовления пресервов используют свежую, охлаждённую и замороженную рыбу, которую солят и разделывают на филе.
